Що потрібно знати про нітрати в рослинницькій продукції
У весняно-літній період зростає споживання свіжих овочів, фруктів та зелені. Разом із користю така продукція може містити підвищену кількість нітратів, що становить потенційну небезпеку для здоров’я людини.
Що таке нітрати та як вони потрапляють у продукцію
Нітрати – це солі азотної кислоти, які природно містяться у ґрунті та використовуються як мінеральні добрива у сільському господарстві.
Основними причинами накопичення нітратів у рослинницькій продукції є:
надмірне внесення азотних добрив;
вирощування в умовах недостатнього освітлення (тепличні умови);
порушення технологій вирощування, збору та зберігання продукції.
Чим небезпечні нітрати
У помірній кількості нітрати не становлять загрози, проте їх надлишок може негативно впливати на організм людини.
У разі перевищення допустимих рівнів:
нітрати в організмі перетворюються на нітрити;
порушується здатність крові переносити кисень (метгемоглобінемія);
можливе утворення канцерогенних сполук.
Найбільш чутливими до впливу нітратів є діти, вагітні жінки та люди з хронічними захворюваннями.
Продукти з підвищеним ризиком накопичення нітратів
Найчастіше підвищений вміст нітратів спостерігається у:
листовій зелені (салат, шпинат, кріп);
редьці;
ранніх тепличних овочах;
буряку, моркві, капусті.
Як убезпечити себе від надлишку нітратів?
З метою зниження ризику негативного впливу нітратів рекомендується:
купувати овочі та фрукти у місцях санкціонованої торгівлі, де здійснюється лабораторний контроль;
не купувати продукцію невідомого походження;
уникати надто великих або неприродно яскравих плодів;
ретельно мити овочі, фрукти та зелень перед вживанням;
очищати шкірку, видаляти серцевину, плодоніжки та стебла, де накопичується найбільша кількість нітратів;
не вживати продукцію з ознаками псування;
віддавати перевагу сезонній продукції відкритого ґрунту.
Додатково:
при можливості замочувати овочі у воді перед споживанням;
дотримуватися правил зберігання продукції;
у власному господарстві – не перевищувати норми внесення добрив.
Державний контроль
Фахівці Держпродспоживслужби здійснюють постійний державний контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах на агропродовольчих ринках та в місцях реалізації. Допустимі рівні нітратів регламентуються державними санітарними нормами.
Актуальна ситуація в Житомирській області
За результатами лабораторного контролю на агропродовольчих ринках області, станом на 16.04.2026 року не допущено до обігу:
10 474 кг рослинницької продукції з перевищенням допустимих рівнів нітратів.
Найбільше випадків перевищення зафіксовано у:
редьці – 6955 кг
огірках – 3227 кг
капусті – 227 кг
кабачках – 60 кг
цибулі (перо) – 5 кг.
Це свідчить про необхідність підвищеної уваги при придбанні ранньої овочевої продукції.
Дотримання простих правил вибору та обробки рослинницької продукції дозволяє значно зменшити ризик негативного впливу нітратів на організм. Головне управління Держпродспоживслужби в Житомирській області закликає громадян бути уважними до якості харчових продуктів та дбати про власне здоров’я.
