Добові проби у закладах освіти: невидимий, але важливий елемент безпечного харчування
Щодня у школах та закладах дошкільної освіти готують десятки страв для дітей. Для батьків важливо, щоб харчування було не лише смачним і поживним, а передусім безпечним. Саме тому на харчоблоках діє система контролю якості та безпечності їжі. Одним із її важливих елементів є відбір і зберігання добових проб готових страв.
Що таке добова проба?
Це зразок кожної приготовленої страви, який відбирають після приготування та перед видачею їжі дітям. У разі підозри на харчове отруєння або спалах кишкової інфекції ці зразки можуть бути використані для лабораторних досліджень.
Основні вимоги до відбору та зберігання добових проб:
• відбираються з кожної страви, що входить до меню;
• об’єм – порція для найменшої вікової групи;
• зразки поміщають у чистий, сухий, щільно закритий посуд;
• кожна проба маркується (дата та час відбору);
• зберігаються у холодильнику при температурі +4…+8 °C;
• термін зберігання – не менше 24 годин;
• відбір здійснюється спеціальним чистим інвентарем;
• після завершення терміну зберігання проби утилізуються як харчові відходи.
Чому це важливо?
Наявність добових проб дає можливість оперативно провести лабораторні дослідження та встановити можливий зв’язок між спожитою їжею і станом здоров’я дітей. Також це сприяє дотриманню технології приготування страв та санітарних вимог на харчоблоках.
Фахівці Держпродспоживслужби продовжують проводити інформаційно-роз’яснювальну роботу та здійснювати державний контроль з метою забезпечення належної організації харчування у закладах освіти та збереження здоров’я дітей.
Коростенське районне управління Держпродспоживслужби
