Як діяти в умовах відключення електроенергії
Дотримання належного температурного режиму є одним з найважливіших аспектів забезпечення безпечності харчових продуктів. Для операторів ринку, які займаються реалізацією продовольства (магазини, супермаркети, заклади громадського харчування, склади), це не просто вимога законодавства, а критичний фактор, що впливає на якість, терміни придатності та, найголовніше, здоров’я споживачів.
Чому температура має значення?
Температура є ключовим фактором, що контролює швидкість розмноження мікроорганізмів, зокрема патогенних бактерій (сальмонела, кишкова паличка), які можуть спричинити харчові отруєння.
Оператори ринку зобов’язані забезпечити та підтримувати температурні умови, зазначені виробником на маркуванні або у супровідних документах для кожного виду продукції.
Головний ризик під час відключення електроенергії – це порушення умов зберігання, особливо швидкопсувних продуктів (м’ясо, риба, молочні продукти, яйця, готові страви).
Дотримання температурного режиму:
Температура в холодильному обладнанні має бути +6*С або нижче. В морозильних камерах -18*С або нижче (на крайній випадок, не вище - 4*С).
Контроль температури:
Необхідно забезпечити термометрами холодильне та морозильне обладнання для постійного контролю.
Заходи для утримання холоду:
- Використання альтернативних джерел живлення (генератори, портативні електростанції).
- Використання холодових елементів, сухого або блокового льоду, контейнерів із завчасно замороженою водою.
- Мінімальне відкриття дверей холодильників та морозильників, щоб запобігти потраплянню теплого повітря.
Дії з небезпечною продукцією
Оператор ринку несе відповідальність за якість і безпечність товару та зобов’язаний діяти відповідно до вимог:
- Не підлягає реалізації швидкопсувні продукти, які зберігались при температурі вище +15*С протягом 4 годин і більше.
- У випадку тривалого відключення слід враховувати інформацію на маркуванні (термін придатності), а також зовнішній вигляд, колір та запах продуктів.
- Категорично заборонено перевіряти сумнівну їжу на смак.
Важливо пам’ятати! Обов’язок операторів ринку щодо дотримання законодавства про безпечність та якість харчових продуктів не скасовується навіть у критичних умовах.
Коростенське районне управління Держпродспоживслужби
