ПОРЯДОК МИТТЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПОСУДУ У ХАРЧОБЛОКАХ ЗАКЛАДІВ ОСВІТИ В РУЧНИЙ СПОСІБ: ВИМОГИ ГІГІЄНИ ТА СИСТЕМИ НАССР
Організація належного процесу миття посуду в харчоблоках закладів загальної середньої освіти — критично важливий елемент системи НАССР, що спрямований на попередження перехресного забруднення, забезпечення харчової безпеки та дотримання гігієнічних стандартів.
Згідно з пунктом 20 розділу II та Додатком 2 до Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти, затверджених наказом МОЗ, встановлено чіткий порядок миття столового та кухонного посуду, столових приборів, зворотної тари, чашок та інвентарю у ручний спосіб.
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
· Миття посуду та інвентарю здійснюється в окремих ваннах із гарячою проточною водою.
· Перед миттям обов’язково видаляються залишки їжі у контейнери для харчових відходів.
· Для кожного типу посуду та інвентарю передбачено відокремлений порядок миття та зберігання.
2. МИТТЯ СТОЛОВОГО ПОСУДУ
Миття проводиться в три етапи:
Перше миття
· Вода: не нижче +40 °C
· Засоби: мийні речовини згідно інструкцій виробника
Друге миття
· Вода: не нижче +40 °C
· Мийний засіб у половинній дозі від першої ванни
Ополіскування
· Вода: не нижче +65 °C
· З використанням гнучкого шлангу з душовою насадкою та решітки для посуду
Сушіння: на гратчастих полицях, на ребрі
Зберігання: виключно в закритих шафах
3. МИТТЯ КУХОННОГО ПОСУДУ, ЧАШОК, СТОЛОВИХ ПРИБОРІВ ТА ТАРИ
Миття відбувається окремо, в два етапи:
Миття з мийним засобом
· Вода: не нижче +40 °C
Ополіскування
· Вода: не нижче +65 °C, з використанням гнучкого шлангу
Сушіння та зберігання:
· Чашки (стакани), зворотна тара: на полицях або стелажах, у перекинутому вигляді
· Столові прибори: ошпарюються окропом, сушаться, зберігаються в касетах ручками догори
· Металевий кухонний інвентар: прожарюється в духовій шафі
4. ДОГЛЯД ЗА ОБЛАДНАННЯМ ТА ДОПОМІЖНИМИ ЗАСОБАМИ
· Мийні ванни та виробничі столи: щоденне миття гарячою водою з мийним засобом
· Розноси для готових страв: після кожного використання- вологе протирання, в кінці дня - миття гарячою проточною водою
· Серветки, щітки, губки: після використання промиваються, висушуються, зберігаються в закритих промаркованих ємностях або шафах
Коростенське районне управління Держпродспоживслужби
