Про облаштування харчоблока
Наразі законодавчо не визначено ані типового, ані орієнтовного переліку обладнання для шкільних харчоблоків. Тому коли ви облаштовуєте або модернізуєте харчоблок, зважайте на особливості закладу й на те, як у ньому організоване харчування.
Якщо заклад обирає доставку готових страв — кейтеринг, то гарячий цех у харчоблоці не потрібен. Натомість необхідне приміщення для приймання, обладнання для тимчасового зберігання і термічної обробки готових справ. Отже, слід облаштувати лінію роздачі, мати холодильне обладнання та обладнання для розігрівання їжі, а також подбати про обідню залу з умивальнею.
Якщо страви готуються на харчоблоці закладу, важливо, щоб вони були якісними, безпечними, відповідали нормам і принципам здорового харчування. Що для цього потрібно???
Зберігати продукти так, щоб вони не псувалися.
Для цього необхідне холодильне й морозильне обладнання для різних груп продуктів.
Зберігати корисні властивості продуктів.
Замість смажених на жирі варто пропонувати дітям запечені, тушковані чи приготовані на пару страви. Щоб готувати їх швидко і якісно, потрібен сучасний пароконвектомат (комбінована пароварка) або духова шафа для запікання.
Швидше й легше обробляти продукти.
Допоможе електрична м’ясорубка, овочерізка, машина для чищення овочів і тістоміс.
Швидко і якісно мити та знезаражувати посуд.
Для цього потрібна посудомийна машина, яка до того ж дозволяє значно економніше використовувати воду.
Харчоблок потрібно забезпечити промаркованими й непошкодженими виробничими столами, обробними дошками, кухонним посудом і приладдям. Меблі та інвентар, що контактують з продуктами, мають бути з гладких, нержавіючих, нетоксичних матеріалів, щоб їх можна було легко чистити і/або мити, а від мийних і дезінфекційних засобів вони не псувалися.
Якщо заклад пропонує дітям страви на вибір, слід подбати про достатню кількість мармітів, ємностей на лінії роздачі. Ємності мають вміщати всі страви та підігрівати ті з них, що мають подаватися теплими. Також стане в пригоді холодильна вітрина або прилавок, наприклад для молочних продуктів.
Коростенське районне управління Держпродспоживслужби
